Фергана. Ширмоя нон

За этими маленькими лепешками я охотилась пару лет. С тех пор, как подруга, выросшая в Андижане рассказала о загадочных лепешках «ширманках», которые пекли в Ферганской долине. Собственно на этих ширманках она и выросла.

Лепешки эти все реже и реже можно встретить в Узбекистане. Сейчас их чаще всего делают под заказа на той(праздник). Уникальность лепешек в том, что готовятся они долго и сложно, особенно это касается закваски из гороха нута.

Приведу скан из книги Карима Махмудова «Узбекские блюда»

Вот именно потому в малых количествах ширмоя нон не пекут. И вот, в Фергане, на базаре в лепешечных рядах я нашла продавщицу с ширмоя нон. Это была разновидность ширмоя – кушалоқ ширмой. Который представляет собой четыре маленькие лепешечки, слепленные вместе. Размер четвертинки кушалоқ ширмой – около 10 см.

http://www.azu.uz/assorty/tehno/tehno_detail.php?ID=1253

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *